Daim-juustokakku

Täyteläisen makea ja samettinen paistettu daim-juustokakku kruunaa esimerkiksi uudenvuoden aattoillan kattauksen. Mantelijauhoista tehty mantelipohja sopii hyvin daimin makumaailmaan ja tekee kakusta samalla gluteenittoman.

Ainekset: 

Pohja:

• 2 rkl voita
• 2 dl mantelijauhoja
• 1 rkl fariinisokeria
• 30 g daimia

Täyte:

• 600 g tuorejuustoa
• 1/2 dl fariinisokeria
• 2 rkl maizenaa
• 4 kananmunaa
• 150 g ranskankermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 200 g rouhittua daimia

Salted caramel:

• 1 dl fariinisokeria
• 2 tl vettä
• 1 1/2 dl kuohukermaa
• sormisuolaa

Valmistus:

Pohja:

• Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja reunalle, jonka halkaisija on 18 cm.
• Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon mantelijauhot, sokeri ja daimrouhe.
• Sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on hiukan sulanut.
• Painele seos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin vetäytymään.

Täyte:

• Vatkaa tuorejuusto, fariinisokeri ja maizena sileäksi massaksi.
• Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten.
• Lisää ranskankerma ja sitruunamehu täytteeseen.
• Kääntele sekaan daimrouhe ja kaada täyte vuokaan pohjan päälle.
• Paista kakkua uunin keskitasolla 160-asteessa noin 1 1/2 tuntia.
• Avaa uunin luukku ja anna kakun olla uunissa jälkilämmöillä vielä tunti.
• Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi.

Salted caramel:

• Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri sulaa.
• Lisää kerma vähitellen seokseen sekoittaen.
• Keitä kinuskia 15-20 minuuttia koko ajan sekoittaen.
• Lisää lopuksi hyppysellinen sormisuolaa.
• Tarjoile kakku lämpimän kinuskin kera!

~Anniina